临近中秋，月饼市场一片热销景象，各种新式口味的月饼纷纷亮相。

其中，一款特殊的“碳中和”月饼凭借其绿色环保属性，在众多月饼中脱颖而出——它就是国内有机食品提供商正谷（北京）农业发展有限公司（以下简称正谷农业）与碳阻迹联合推出的正谷碳中和有机月饼，在包装盒上可以清楚地查看产品从原料生产到配送环节所有的碳足迹信息。

“碳中和”月饼是如何产生的？与市面上传统月饼相比，优势何在？各环节的碳足迹是如何计算的？“碳中和”食品会成为未来行业的主流趋势吗？对此，中国环境报记者进行了采访。

一盒“碳中和”月饼背后的巧妙“心机”

“碳中和”月饼是如何实现的，是否意味着生产各环节无污染产生？正谷合伙人及零碳解决方案总经理赵惠娟告诉记者，“碳中和月饼”不等同于“零碳月饼”，“零碳”原则上是指各环节都实现零碳排，对于多数生产场景来说，几乎很难实现。鉴于此，就需从月饼生命周期的生产过程入手，尽可能做到源头减排。

“我们推出的这款‘碳中和’有机月饼，是产品在从原料、运输到生产、配送等的全生命周期里，经最大努力减排后，剩余的碳排通过购买经认证自愿减排项目的碳信用额完成抵消，实现中和的。”赵惠娟表示，“碳中和”月饼更接近于，生产过程中所采用的“碳中和”经营模式而使月饼具有环境友好的属性。

以今年正谷农业与碳阻迹合作的一款名为“心似朗月”的有机月饼为例，赵惠娟向记者详细介绍了一盒“碳中和”月饼背后的巧妙“心机”。这盒月饼在原材料环节，95%以上选用的是有机食品，均从自营有机农场或用有机农业方式获取的。比如，其瑰夏咖啡口味的原料来自长期开展可持续生产实践的可持续咖啡农场，其采用农林复合、遮荫坡地种植、物理防治病虫害等方式，并用废弃果皮、果肉进行发酵作为肥料；巧克力口味的原料可可来自复混林生态系统的家庭农场等。

在生产环节，则通过改良制作工艺来实现节约原材料、提高生产效率、减少废弃物排放和能源消耗。也会尽量选用清洁能源，用绿电支持生产，最大限度地节能减排。

在包装环节选用环保速生桐木做包装，并用榫卯结构拼接，减少胶合，方便做收纳循环使用。而腰封也采用环保材料，如使用FSC负责任纸张；说明书用大豆油墨印刷，减少有害物质挥发造成的污染。

“另外，产品从工厂到仓库再到消费者手中的配送环节，也选用与快递公司合作的新能源车。”赵惠娟告诉记者，尽管已尽力在生产各环节减少碳排放，但一个月饼诞生的全过程还是会有碳排。

据碳阻迹核算，一盒480克8粒的“心似朗月”月饼生约1.59kg碳排，原材料环节产生碳排1080g、包装环节295.9g、产品生产环节127.6g、产品运输阶段78.2g、产品配送阶段5.1g。

“遵循碳足迹核算，我们对产品全流程的碳排情况有所了解，而对无法再减少、消除的环节，则选择通过碳交易市场购买碳排放量进行抵消，这是月饼实现‘碳中和’的兜底手段。”赵惠娟说。

科学、透明算清“碳账”，要考虑全生命周期各环节

那对于月饼盒上披露的各环节的碳足迹数据，是如何科学计算出来的？

“月饼的碳排放需综合考虑原料选材供应获取、生产制作、包装设计、产品运输配送等产品全生命周期各个环节，这些因素叠加使碳值计算成为一项复杂的任务。”碳阻迹产品运营经理付晨洁向记者举例，以上述月饼为例，其包含了5种口味，除主原料小麦外，还有数十种来自世界各地的优质食材，原料来源的多样性无疑增加了追踪难度；且月饼的制作涉及多个步骤，每个工序使用的能源类型也不同，这些能源的使用量和碳排放因子需详细统计；多样化的运输方式与不同材质的包装也是开展核算的难点。

付晨洁介绍，他们主要依据ISO14067 和PAS2050这两个标准开展核算，最终结果也以碳足迹标签的形式对消费者及利益相关者进行披露，方便用户查看产品各生命周期阶段的碳排。

“一款美味的‘碳中和’有机月饼的背后，包含着碳汇费用、高品质原料这些显在成本，还包含着时间、沟通、教育以及人力、管理等各项的潜在成本。”赵惠娟举例，比如，时间成本方面包含搜集数据、数据核算、核查的时间；沟通成本方面，涉及原材料厂商、包装厂商、核算机构、核查机构等多个主体，比较复杂；教育成本方面，“碳中和”月饼是新生事物，很多消费者不太了解，需要加大科普、宣传力度，进而推动绿色消费。

“相比普通月饼，‘碳中和’月饼准入门槛确实会高些，需要有专门的零碳解决方案团队去组织、开展。”赵惠娟表示，但这些并不代表会成为企业的负担，反而会为企业开拓新的市场赛道，为其“碳中和”产品带来更多订单，其背后代表着绿色低碳、创新可持续的消费理念和行为在持续增涨。”

赵惠娟透露，迄今为止，他们已累计为波士顿咨询、华为、万科、远景等超过2万家企业客户提供有机食品礼品服务，并且为超过120万个家庭提供了有机食品配送服务。此外，以“碳中和”月饼为例，通过来自客户端的真实反馈，市场对此类产品的需求已得到验证。

“除此之外，在商业实践的过程中，我们还不断加强与价值链上下游的合作伙伴、客户等进行信息交流与价值共建，协力推进负责任的生产与消费，促进社会可持续发展。”赵惠娟补充道。

“碳中和”食品会成为未来行业的主流趋势吗？

据了解，正谷农业从2007年企业成立之初就开始做有机食品，进行可持续生产实践，分享有机的、实现碳中和的、以及保护生物多样性的自然美味，从生产、消费端推进环境友好。

“气候变化和可持续发展问题已成为全球关注的话题，消费者对低碳、环保的产品需求不断增长，食品行业作为全球温室气体排放的重要来源之一，减排潜力巨大，因此，推动该产业低碳转型不仅是响应全球减排号召的必要之举，也是满足市场需求、提升企业竞争力的策略。”赵惠娟表示，而选择有机的农业生产方式是实现“碳中和”的一条重要路径。

“碳中和”如今正从一个抽象的概念，变为生活中触手可及的东西，作为一项新发展理念，在短时间内也迅速成为社会关注的热点。就食品行业，有不少消费者对这种将“碳中和”与食品结合的经营方式，是否会成为未来食品行业的主流趋势产生疑问。

正谷农业联合创始人、副总裁、中国有机产品认证技术工作组专家张友廷对此问题有着他的见解。“随着国家对‘双碳’理念自上而下的推行，以‘碳中和’为主导的经济发展模式必将影响每一个行业。因此，未来会有更多企业或主动、或被动地加入‘碳中和’有机发展的道路中。但‘碳中和有机食品’这种发展模式会不会成为未来食品行业的一个主流趋势，还有待考量。”张友廷表示，需要指出的是，通过这种理念影响更多企业，使其走上相似的发展道路，这种情形并非没可能。

“相比工业领域，‘碳中和’与食品行业的结合需更加全面。”张友廷表示，在工业领域，一项工业技术的改进可能使整个行业发生翻天覆地的革新，从而使行业的碳排放量整体下降。但对于食品行业，碳排放的减少需体现在每一个生产环节上的，包含从作物的种植到产品的加工整个流程。

而且，食品生产者需从产品的利润中抽取一部分来抵消生产过程中产生的碳排放量，尽管这部分占比并不大，但依然增加商品生产成本，进而导致产品价格上调，会影响消费群体。而且，通常情况下消费者应该是在理解并接受“碳中和”这个概念后，才选择购买产品的，这实际上也对消费群体进行了一个筛选。

“在未来，随着政府政策的积极引导与支持、行业技术创新的不断推动、国家对绿色消费的不断推广、消费者环保意识的逐渐提升、产业链上下游企业的协同合作以及碳中和食品标准和认证体系的完善与建立，相信该行业会迎来蓬勃发展的。”付晨洁补充道。